Nấm kim châm, những điều cần biết về công dụng và cách dùng

Nấm kim châm có tác dụng chữa yếu sinh lý và ung thư không? Bài viết sau đây sẽ cung cấp thông tin cần thiết về đặc điểm, công dụng, cách dùng loại nấm này.

Nấm kim châm là gì?

Nấm kim châm là một loại nấm quen thuộc ở các nước châu Á như Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung Quốc và Việt Nam.

Nấm kim châm là nguyên liệu không thể thiếu trong các món lẩu.

Tên gọi của nấm kim châm

Nấm kim châm – theo Hội Thần kinh học Việt Nam là loại nấm có nhiều tên gọi khác nhau:

  • Trong cuộc sống: nấm kim châm thường được gọi là nấm kim chi hay nấm giá. Nhiều người gọi tắt là nấm kim.
  • Trong Đông y:  được gọi là câu khuẩn, kim cô, phác cô hay tăng trí cô.
  • Tên khoa học: nấm kim thuộc họ Physalacriaceae, tên khoa học là Flammulina velutipes (Curtis) Singer.
  • Tên thương mại: tên tiếng anh của nấm kim là Golden needle mushroom.

Nấm kim châm có đặc điểm gì?

Hình dạng của nấm kim châm

Nấm kim chi có hai dạng: cây mọc hoang và cây do người trồng. Hai dạng cây này có đặc điểm khác nhau mà người tiêu dùng có thể dễ dàng phân biệt được.

Dạng cây mọc hoang

Cây mọc hoang có màu hồng nhạt, mũ nấm tròn, thân nấm mập mạp. Nấm kim mọc hoang không được sử dụng trong cuộc sống.

Dạng cây do người trồng

Nấm kim được trồng ở nhiều nơi. Giống như tên gọi, nấm kim có đặc điểm:

  • Nấm có màu trắng hoặc vàng nhạt, mọc thành từng cụm đều nhau.
  • Cuống nấm dài, thon giống như cây kim. Thân trên có màu trắng, thân dưới có màu nâu nhạt.
  • Mũ nấm tròn nhỏ khi còn non và có dạng hình ô khi đã phát triển.
  • Hình dáng bên ngoài của nấm kim giống như giá đỗ nhưng có kích thước lớn hơn.

Mùi vị của nấm kim châm

Nấm giá có vị ngọt, mát. Khi ăn sẽ có độ mềm, dai, giòn và mùi hương nhẹ. Nấm kim châm có mùi chua mạnh thì người tiêu dùng không nên sử dụng. Mùi chua thể hiện nấm đã bị hỏng, lên men.

Nấm kim châm mọc ở đâu?

Nấm kim châm sinh trưởng và phát triển tốt nhất trong môi trường ẩm, lạnh. Nhiệt độ phù hợp là 5 – 15 độ C. Hiện nay, nấm kim châm thường được sản xuất bởi các nhà máy ứng dụng công nghệ Nhật Bản hoặc trồng bằng các phương pháp thủ công.

Thành phần của nấm kim châm

Nấm kim hay còn gọi là nấm giá có chứa các chất cần thiết đối với cơ thể. Bao gồm:

  • Protid và lipid: cứ 100g nấm giá khô chứa 31g protid và 6g lipid.
  • Vitamin: B1, B2, E, C, PP,…
  • Các acid amin cần thiết cho cơ thể.
  • Hàm lượng kẽm và kali cao, natri thấp.
  • Chất ergothioneine chống oxi hóa.

Các loại nấm kim châm và cách phân biệt

Các loại nấm kim châm trên thị trường hiện nay

Nấm kim được phân loại dựa trên nguồn gốc xuất xứ. Bao gồm các loại sau:

  • Nấm kim Hàn Quốc
  • Nấm kim Trung Quốc
  • Nấm kim Nhật Bản
  • Nấm kim Việt Nam

Công dụng tác dụng của nấm kim châm đối với con người

Nấm kim châm là nguyên liệu trong ẩm thực

Được coi là một loại thực phẩm, nấm giá trở thành nguyên liệu phổ biến trong các món lẩu, xào hoặc súp. Nấm giá giúp món ăn trở nên thơm ngon, tròn vị và ngọt ngào hơn. Sử dụng nấm giá trong ẩm thực trở thành đặc trưng văn hóa của một số quốc gia, tiêu biểu là Hàn Quốc.

Các món chế biến từ nấm kim châm rất thơm ngon, bổ dưỡng.

Một số món ăn chế biến từ nấm kim được nhiều người yêu thích:

  • Nấm kim nấu canh: canh kim chi nấm thịt bò, canh thập cẩm.
  • Nấm kim xào: nấm kim xào thập cẩm, thịt heo xào nấm kim.
  • Nấm kim châm chiên giòn.
  • Một số món lẩu: lẩu nấm, lẩu thập cẩm, lẩu gà, bò…

Nấm kim châm có công dụng chữa bệnh

Khả năng chống ung thư của nấm kim châm

Nhiều nguồn tin cho rằng, nấm kim châm gây ung thư. Tuy nhiên, theo một nghiên cứu ở Nhật Bản từ 1972 – 1986, đây là loại nấm có khả năng chống ung thư hiệu quả.

Tại nghiên cứu này, các nhà khoa học đã khảo sát  174.505 người dân sống ở Nagano, Nhật Bản. Đây là khu vực có thói quen trồng và tiêu thụ rất nhiều nấm kim.

Kết quả khảo sát cho thấy tỷ lệ tử vong là 97,1 người/100.000 dân. Còn tỷ lệ tử vong vì ung thư bình quân cả nước Nhật ở thời điểm đó là 160,1 người/100.000 dân.

Nấm kim châm giúp phòng ngừa ung thư dạ dày

Khảo sát từ năm 1998 đến năm 2002 tại Nagano, Nhật Bản đã chỉ ra khả năng chống ung thư dạ dày của nấm kim châm. Kết quả cụ thể như sau:

  • Những người không ăn nấm kim chi hoặc ăn dưới 1 lần/ tuần: thang nhiễm ung thư dạ dày là 1,0.
  • Những người ăn nấm kim từ 3 lần/ tuần: thang nhiễm ung thư dạ dày giảm 44%, ở mức 0,66.
  • Những người không ăn nấm kim, có ăn nấm hương từ 3 lần/ tuần: thang nhiễm ung thư dạ dày giảm 5% ở mức 0,95.

Nấm kim châm chữa yếu sinh lý nam

Yếu sinh lý hay còn gọi là suy giảm tình dục ở nam giới là căn bệnh khiến nhiều người đau đầu. Nấm kim chi là một trong những “vị cứu tinh” giúp tăng cường sinh lực phái mạnh.

Trong thành phần nấm kim châm có hàm lượng vitamin E giúp cải thiện nồng độ hormon sinh dục ở nam giới, cân bằng những yếu tố cương dương.

Bên cạnh vitamin E, các loại vitamin khác trong nấm như vitamin A, vitamin C, vitamin nhóm B đều có tác động rất tốt tới tế bào sinh dục.

Nấm kim châm là một trong các vị thuốc bổ

Trong thành phần nấm kim châm có nhiều lysine. Lysine giúp cho quá trình phát triển ở trẻ được diễn ra tốt nhất cả về thể chất và trí tuệ. Ngoài ra, chúng còn hỗ trợ điều trị các bệnh nhân bị mỡ máu, tiểu đường,…

Sử dụng nấm kim châm đúng cách

Các món ăn bổ dưỡng từ nấm kim châm

Một số món ăn được chế biến từ nấm kim châm kết hợp với các nguyên liệu khác rất bổ dưỡng đối với sức khỏe con người.

Nấm kim châm xào thập cẩm

Đây là món ăn tốt cho người bị suy nhược cơ thể, bị trĩ lâu ngày hoặc suy giảm trí nhớ.

Các nguyên liệu cần dùng

  • Nấm kim châm: 300-500g.
  • Mực tươi: 150g.
  • Thịt gà: 150g.
  • Trứng gà: một quả.
  • Cà rốt, dưa chuột, gừng tươi.
  • Bột đao, dầu ăn, gia vị vừa đủ.

Các bước thực hiện

Bước 1: Chần nấm kim qua nước sôi, vớt ra rổ và để ráo nước.

Bước 2: Thái chỉ mực tươi, sau đó bỏ vào nồi nước sôi cùng một ít gừng giã nát để luộc qua.

Bước 3: Ướp thịt gà với gia vị, lòng trắng trứng và bột đao.

Bước 4: Xào hỗn hợp nấm, thịt gà, mực với một chút dầu ăn, nêm nếm gia vị vừa miệng.

Chữa yếu sinh lý nam bằng nấm kim châm

Chuẩn bị nguyên liệu

Để chữa yếu sinh lý nam bằng nấm kim, cần phải chuẩn bị các nguyên liệu sau:

  • Nấm kim châm: 150g.
  • Hành hoa: 15g.
  • Đậu phụ tươi: 500g.
  • Ngao: 300g.
  • Gừng thái mỏng: 10g.
  • Nước xương: 500ml.
  • Gia vị vừa đủ.

Canh nấm kim châm giúp chữa suy giảm tình dục.

Các bước thực hiện

Bước 1: Nấm kim châm bỏ gốc, lấy phần thân trên đem rửa sạch. Sau đó chần nấm với nước sôi thêm một chút muối trắng. Vớt nấm ra rổ để ráo nước.

Bước 2: Ngâm ngao với nước muối loãng để sạch bùn đất. Đậu phụ cắt nhỏ thành từng miếng hình vuông khoảng 2cm.

Bước 3: Đun nước xương sủi lăn tăn, sau đó đổ ngao và đậu phụ vào đun cho đến khi sủi hẳn. Cuối cùng cho nấm kim châm và một vài lát gừng vào.

Khi thấy ngao há miệng thì thêm gia vị vừa ăn. Bắc nồi canh ra khỏi bếp và thêm hành lá vào để tăng hương vị cho món ăn.

Công dụng của món canh này chính là bổ thận, tráng dương, giúp chữa suy giảm tình dục ở nam giới.

Nấm kim châm thanh nhiệt, giải độc cơ thể

Món ăn dưới đây giúp cơ thể trở nên khỏe mạnh, thanh nhiệt, giải độc, kiện tỳ dưỡng can, lợi thủy thông tâm.

Các nguyên liệu cần dùng

  • Nấm kim châm: 250 g.
  • Cà rốt: 50 g.
  • Ớt xanh và đỏ mỗi loại: 50 g.
  • Giá đỗ: 250 g.
  • Tỏi, dầu ăn, đường trắng và gia vị vừa đủ.

Cách thực hiện

Bước 1: Rửa sạch nấm, giá đỗ, cà rốt, ớt xanh và ớt đỏ.

Bước 2: Luộc nấm chín bằng nước sôi. Giá đỗ chần qua nước sôi, sau đó vớt ra để ráo.

Bước 3: Thái chỉ ớt và cà rốt rồi chần qua nước sôi.

Bước 4: Pha nước mắm với đường, giấm và mì chính rồi thêm một chút tỏi ớt băm nhỏ. Nếm thấy vừa miệng và đủ vị chua, cay, mặn, ngọt là được.

Bước 5: Thưởng thức. Trộn đều giá đỗ, nấm kim châm, ớt đỏ, ớt xanh, cà rốt, sau đó rưới nước gia vị vừa pha. Để đến khi ngấm đều thì thêm một chút dầu thực vật và rau thơm thái nhỏ lên trên.

Mẹo bảo quản nấm kim châm không bị mốc, hỏng

Nấm kim có thể tươi trong vòng 45 ngày nếu được bảo quản ở 5 độ C. Trong điều kiện nhiệt độ bình thường, phụ thuộc vào từng thời tiết mà chỉ có thể để được trong khoảng 1 – 3 ngày.

Các chuyên gia khuyên rằng, cách tốt nhất để tránh bị ngộ độc nấm kim châm chính là dùng ngay sau khi mua. Ngoài ra cần phải kiểm tra kỹ lưỡng chất lượng nấm và nên ăn nấm đã được nấu chín kỹ.

Nhận biết và tác hại của nấm kim châm hỏng

Thế nào là nấm kim châm hỏng?

Nấm hỏng thường rất dễ nhận biết bằng mắt thường. Một số dấu hiệu cho thấy nấm đã quá hạn sử dụng và bị hỏng gồm:

  • Màu sắc: xuất hiện các đốm màu xanh, vàng trên thân và mũ nấm.
  • Phần gốc nấm chuyển sang màu nâm đậm, có dấu hiệu thối rữa.
  • Cụm nấm có mùi hôi, chua, hắc.
  • Khi rửa nấm cảm thấy nhớt và không thể rửa sạch được.

Khi phát hiện nấm kim đã bị hỏng, người sử dụng cần phải vứt bỏ để đảm bảo sức khỏe cho bản thân và những người khác.

Tác hại của nấm kim châm hỏng đối với sức khỏe

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, (thuộc Viện Công nghệ sinh học – Công nghệ thực phẩm, trường Đại học Bách Khoa Hà Nội), nấm kim châm không được bảo quản đúng cách sẽ dễ dàng bị vi khuẩn xâm nhập. Khi đó, nấm trở nên độc hại. Sử dụng nấm hỏng dễ bị nhiễm độc, ngộ độc, ung thư…

Ngộc độc nấm kim châm có triệu chứng gì?

Triệu chứng khi bị ngộ độc nấm kim châm hỏng là:

  • Đau bụng trong thời gian dài, đổ mồ hôi nhiều.
  • Buồn nôn, nôn mửa.
  • Đi ngoài liên tục.
  • Hoa mắt, chóng mặt.

Khi gặp trường hợp này, cần phải đưa người bị ngộ độc đến bệnh viện gần nhất để được cứu chữa kịp thời.

Ảnh hưởng đến hệ thần kinh

Theo các nhà nghiên cứu khoa học, sử dụng nấm kim chứa axit citric công nghiệp sẽ ảnh hưởng đến hệ thần kinh. Nguy hiểm nhất có thể bị xung huyết.

Nguy cơ gây ung thư

Nấm kim châm tươi rất bổ dưỡng nhưng khi chúng quá hạn sử dụng, bị ôi, thiu thì lại trở thành loại chất độc nguy hại cho cơ thể.

Nấm kim hết hạn có chứa các vi khuẩn và kí sinh trùng gây bệnh. Chúng ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa và khả năng gây ung thư cao.

< Trở lại